La población sigue aumentando. Según la revista "The Lancet", la población mundial podría llegar a los 9,7 mil millones de personas en 2050. Para satisfacer las necesidades nutricionales de esta población, la producción actual de alimentos tendrá que duplicarse.
Dependiendo de los orígenes geográficos y culturales, los insectos aparecen en los menús como cualquier otra fuente de proteína. La cría de insectos, denominada entomocultivo, es un sector emergente que puede tener un gran futuro. Este movimiento internacional existe desde hace más de 10 años.
Comer insectos , también conocido como entomofagia , se remonta a los albores de la humanidad. De hecho, los insectos se han ganado un lugar de orgullo en las tradiciones culinarias y la cultura gastronómica de muchos países de África, Asia y América Latina.
Esta técnica resulta ser una solución eficaz y prometedora para el futuro del hombre. Sus fortalezas son múltiples:
- Científicos: para empresas productoras de insecticidas o para conocer la influencia de los OGM.
- Médico: gusanos para limpiar heridas, larvas para estimar el momento de la muerte de un individuo en medicina forense.
- Agrícola: para atrapar plagas (pulgones y ácaros) para reemplazar productos químicos,
- Comercial y económico: producción y venta de gusanos de la harina deshidratados, también llamados gusanos de la harina. Permite la creación de nuevos puestos de trabajo y promueve la reducción del desperdicio de alimentos,
- Alimento animal o humano: en términos nutricionales es una muy buena fuente de proteínas, minerales y vitaminas.
- Ecológico: recuperación de residuos orgánicos de recursos naturales vegetales o animales, denominados biorresiduos.
- Ambiental: poco espacio, poca agua, poca comida, menos contaminación, menos desperdicio.
Con un impacto general reducido (tierra, agua, CO2), la entomocultura se considera una verdadera hazaña de la economía sostenible.
Según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación), más allá de la agricultura eco-responsable, el consumo de proteínas a base de insectos para humanos y animales será el alimento del mañana. La razón obvia es la ganancia de espacio y recursos necesarios para estas granjas.
El uso de la tierra agrícola necesaria para la cría de ganado vacuno, ovino, porcino, aves de corral, está plagado de consecuencias. Pesado en cuanto a espacios para animales, tierra cultivable, agua, contaminación, deforestación, transporte, electricidad, etc.
Aún así, según la FAO, la cría de gusanos de la harina, grillos y langostas produce cien veces menos gases de efecto invernadero que la del cerdo y la carne de vacuno. Y el contenido de proteínas de los insectos se compara favorablemente con el de la carne de res.
Esta es la razón por la que el consumo de proteínas de origen animal (carne) debe disminuir a favor de otras fuentes de proteínas.
En los últimos años, en términos alimentarios, la entomocultura ha aparecido en los países occidentales debido a esta transición agroalimentaria.
Muy ricos en proteínas (alrededor del 50 al 80% de la materia seca) y en energía (del 20 al 30% de los lípidos), los insectos se consideran una alternativa creíble.
Para los animales de granja, como cerdos y pollos, pero también y especialmente en la acuicultura (75% del mercado potencial de insectos), los insectos podrían reemplazar parte del "pez forrajero", lo que reducirá la sobrepesca y dejará más alimento a los peces silvestres. .
Además, los insectos hacen un buen uso de los productos vegetales que se desperdician o no pueden ser consumidos por los humanos (residuos de alimentos).
Sus digestatos se pueden reciclar en fertilizantes orgánicos.
Más de 2000 especies se consumen en África, Asia o América Latina, pero solo una treintena están estudiadas como alimento potencial para el ser humano y siete especies están autorizadas por la Unión Europea como alimento animal.
¿Conoces al soldado negro volar?
Es una mosca originaria del continente americano que se ha aclimatado en todos los continentes. Su presencia está asociada a la de materia orgánica en descomposición: áreas ganaderas, purines, estiércol, letrinas, compost.
Gracias a su fertilidad y su capacidad para reciclar residuos, es objeto de proyectos de biotecnología para la producción de proteínas y lípidos destinados al consumo animal y humano.
Su cría requiere poca agua para la producción de sus larvas muy voraces. Llamados Hermetia Illucens , pueden comer 10 veces su propio peso por día de desechos orgánicos y convertirlos en proteínas. Este último estaría destinado a la acuicultura, a los animales de granja, pero también a los alimentos para mascotas, es decir, alimentos para mascotas.
La ventaja de tal producción es que se lleva a cabo en una superficie muy pequeña en comparación con la cría tradicional para la producción de carne. Además, los insectos producen muy pocos gases de efecto invernadero (GEI).
¡Convierta una mosca en comida!
La cría de la mosca soldado negra está en auge en el mundo. Las larvas de la mosca soldado negra se cosechan antes de su última muda y se utilizan como fuente de nutrientes.
En Canadá, la CFIA (Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos) ha aprobado el uso de larvas de insectos secas enteras en alimentos para pollos de engorde y hasta un 10% en alimentos para peces salmónidos.
La Unión Europea, desde el 1 de julio de 2017, de acuerdo con el Reglamento (UE) 2017/893 del 24 de mayo de 2017, autoriza el uso de proteínas de 7 especies de insectos (2 especies de mosca soldado, 2 otras de gusano de la harina y 3 grillos). ) para alimentar a los peces de la piscicultura y la acuicultura.
Una valoración, no muy apetecible ...
Lo que podría parecer gratificante por un lado podría ser cuestionado por el otro. De hecho, el descubrimiento de estas larvas devoradoras de desechos orgánicos es una bendición para los profesionales del sector de los desechos. Las granjas están eclosionando en todo el mundo. En Asia, Estados Unidos, Sudáfrica, Kenia y Europa, están surgiendo proyectos para construir una unidad de entomocultivo.
Cada año en el mundo, el desperdicio de alimentos representa alrededor de 1300 millones de toneladas. Este residuo orgánico se pudre y emite gases de efecto invernadero como el metano. Las larvas de moscas soldado negras tienen un futuro brillante por delante. Cuando se rellenan con desechos, se secan, se trituran y se transforman en harina para alimentar a los animales de granja y al pescado, que a su vez terminan en nuestros platos.
Insectos en la alimentación humana.
La harina de grillo y las larvas del gusano de la harina, llamadas gusanos de la harina, se han utilizado en la alimentación humana durante varios años. Se utiliza para determinadas barritas proteicas destinadas a deportistas, para la masa de tortitas e incluso para enharinar pescado. Desde 2017, el grupo alimentario finlandés Fazer comercializa un pan de insectos elaborado con harina de grillo (3%) añadida al trigo y las semillas ...
Estas harinas de insectos se consideran un alimento sano y nutritivo, que además aportaría proteínas, Omega-3 y fibra.
Según IPIFF (Unión Profesional Europea de Productores de Insectos ), los insectos pueden hervirse, freírse, secarse o ahumarse, y reducirse a polvo o harina para incorporarlos a pastas, barras nutricionales, galletas o incluso patatas fritas, etc. Los productos a base de insectos (ricos en proteínas, minerales, vitaminas, fibra, pero también ácidos grasos saludables, omega 6 y 3) pueden ayudar a prevenir las deficiencias de nutrientes, y el ganado tiene una huella ecológica limitada en comparación con otras fuentes de proteínas, dice la organización.
Siempre que se alimenten de plantas sin pesticidas ni antibióticos, los insectos ya son el plato del mañana. Este nuevo sector tiene la ventaja de mantener circuitos de producción muy cortos y localizar nuevos puestos de trabajo.
Francia se ha convertido en pionera en la cría de insectos y la granja de insectos más grande del mundo se instalará cerca de Amiens. Esta start-up francesa YNSECT debería entrar en producción a finales de 2021 para criar gusanos para producir alimentos proteicos y fertilizantes. El objetivo de YNSECT es instalar alrededor de quince fábricas para 2030 en Europa, Asia y Norteamérica
Otras empresas se están desarrollando en todo el mundo:
InnovaFeed, NextAlim, Mutatec, Entomo Farm o Agronutris. Pero aún así Micronutris, World Ento, Jimini's, Six Food, AgriProtein, Protix, Wilder Harrier Wilder Harrier
Por lo tanto, la cuestión de la rehabilitación del consumo de insectos en los países occidentales está sobre la mesa debido a los problemas nutricionales, económicos y ecológicos que implica. Tendremos que aceptar este nuevo alimento si queremos poder alimentar a toda la tierra.
Buen provecho ....
Publicado el 08-04-2021 13:00
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